10款花生油對比測評:魯花最香,鷹嘜、刀嘜無“花生味”

陳宇
2020-05-19 11:16:44

許多花生油都宣稱自己是100%壓榨,但這都是真的嗎?壓榨油最大的特點是香味濃郁,哪款花生油最能滿足你的味覺需求?香味濃郁的花生油有沒添加香精?

2020年4月,《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款花生油,檢測指標包括溶劑殘留及香氣評分。


測試樣品



測試結果

1、10款花生油均未檢出化學溶劑殘留,符合“壓榨花生油”的宣稱。


2、盡管都為“壓榨花生油”,但10款花生油香味評價相差甚遠。

主觀盲評方面,魯花香味評分最高,達到“很香”的級別;胡姬花、金龍魚、龍大、福臨門長壽花為“較香”;鷹嘜刀嘜則被吐槽沒有花生香味。

3、在某大型電商采購平臺,多家批發商有銷售花生油香精,并表示有部分小型油脂企業會采購它們的香精。

一般而言,壓榨5升花生油至少需要22.5斤花生。按照目前的花生收購價(3元/斤),5升裝花生油僅原料成本一項就大約為67.5元。

5L裝壓榨花生油價格如果低于70元水平的話,那么,這種花生油的真實性就比較值得懷疑,有可能是使用香精仿冒的產品。




化學溶劑提煉的花生油需要擔心嗎?

為什么大部分消費者都喜歡花生油,而且還指定要吃壓榨花生油?

一方面壓榨花生油具有更濃郁的香味,符合傳統的飲食喜好;另一方面,消費者擔心其殘留的化學溶劑會帶來健康風險,比如質量不純的輕汽油可能含有有致癌作用的苯和多環芳烴。

但是目前來說,無論是品牌花生油,又或者是小眾的散裝花生油,都清一色地宣稱為“壓榨花生油”,以獲得消費者青睞,且能以更高的價格出售。

《GB 1534-2017 花生油》國家標準規定,壓榨花生油不得檢出溶劑殘留。根據溶劑殘留的水平可以對壓榨花生油的真實性進行初步的評判。

檢測結果顯示,魯花、金龍魚、胡姬花等10款宣稱為壓榨工藝的花生油均未檢出溶劑殘留,符合標準對壓榨花生油的要求。

實際上,花生油要保持原有的濃香味,就必須采取壓榨法(通過壓榨前的高溫蒸炒才能出香),而不采用浸出法。

因此,浸出法生產的花生油香氣可能并不如壓榨花生油那樣濃郁、明顯,通過聞氣味消費者也可以作出一個感官上的評價。

不過,對于安全性而言,浸出油是否真的如消費者擔心的那樣要比壓榨油更差呢?

中國糧油學會油脂分會會長王瑞元公開表示,浸出法制油工藝是目前國際公認并普遍采用的一種先進、科學的生產工藝。

他同時強調,浸出工藝采用的是國家專為油料加工安排生產的專用烴類溶劑,屬于食品級別,并非消費者口中的汽油。

浸出油的毛油不能夠直接食用,必須經過脫除溶劑和精煉工藝,達到國家標準后,就是能夠食用的安全成品油。


魯花最香,鷹嘜、刀嘜無“花生味”

在炒制過程中,花生中的糖類、蛋白質和油脂通過參與復雜的反應產生眾多風味物質,這些物質在制油過程會轉移到花生油中,形成壓榨花生油濃郁的風味。


為對比10款花生油的香氣水平,本刊專門委托專業的測評機構進行了花生油香氣的主觀盲評實驗。

主觀盲評結果顯示,魯花花生油香味評分達到7.1分,屬于“很香”的級別,同時也是唯一一款達到7分以上的花生油產品。


胡姬花、金龍魚、龍大、福臨門長壽花的評分分別為5.4、5.1、4.6、4.5和4.1,這5款花生油都屬于“較香”的級別。

有志愿者對胡姬花金龍魚的評價是“挺香的”和“有花生香味”;不過,長壽花卻被部分志愿者吐槽為“有點腐敗的氣味”,福臨門則是“有輕微油膩味”。

西王、鷹嘜、刀嘜多力的香味評分為4分及以下,這4款花生油均為“有點香”的檔次。有志愿者反映鷹嘜和刀嘜“沒什么花生香味”,濃香型的西王花生油也被一些志愿者認為“香味太淡”。

負責主觀評價實驗的技術員表示,香味評價只是反映部分消費者的個人喜好和主觀的感受,評分僅是作為一種參考。

同樣是壓榨法生產的,為什么在香味評價上面會出現比較大的差異?

業內資料顯示,壓榨法也分為高溫及低溫壓榨兩種方式,高溫壓榨法超籽溫度達到200℃,低溫壓榨則是在70℃以下進行。

高溫壓榨花生油香味更足,受消費者喜愛;低溫壓榨花生油風味清淡,但是相對于前者能較大程度保留花生中的營養。


花生油加香精是行業秘密?

香精,對于食用油行業來說是一個不能回避的問題,由于檢測上存在困難,因此,添加香精是食用油最常用的摻假手段之一。

在某著名的第三方批發平臺上,可以發現有不少的供應商銷售“花生油香精”、“花生香精”等產品。


其中,部分“花生油香精”標注了具體的使用范圍:用于乳品、糖果、飲料、餅干等食品的增香。

本刊以企業采購員的身份跟一家香精供應商進行了聯系,對方明確表示他們的花生油香精可以使用在花生油里面。

“一般的勾兌比例是0.5%,勾兌后的香味逼真,一般的人吃不出來。”這位供應商同時解釋,“現在很多的油脂作坊都賣這種香精來增,普遍的做法是給大豆油加點香精就做出了花生油。

“除了油脂作坊之外,超市里的大品牌花生油是否也會買這種香精來添加?”本刊測試員繼續追問到。

該供應商并沒有指出具體的牌子,但告訴測試員,一般的客戶都要求他們對交易信息進行保密,希望能理解。

按照《GB 1534-2017 花生油》國標的要求,花生油產品不得添加任何香精香料,以及其他食用油類和非食用物質。否則,就屬于違法行為,這無疑也是對消費者的一種欺騙和傷害。

“目前來說,還沒有具體的標準方法對花生油中的香精進行測試和鑒定。不過,根據經驗,一般的大品牌應該都不會加這種香精的。”檢測機構的技術員告訴本刊。

一般而言,壓榨5升花生油至少需要22.5斤花生。按照目前的花生收購價(3元/斤),5升裝花生油僅原料成本一項就大約為67.5元,這還沒包括流通、經銷成本。


所以,5L裝壓榨花生油價格低于70元水平的話,那么,這種花生油的真實性就比較值得懷疑,有可能是使用香精仿冒的產品。

 

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